【早安健康編輯部】隨著飲食西化、生活型態轉變,脂肪肝成為台灣人最普遍的肝病,比例達43%,其中男性上班族更高達49%,若置之不理,可能引發糖尿病、心血管疾病及多種癌症,千萬別輕忽! 要從飲食改善脂肪肝,第一個原則就是「控制體重」。胃腸肝膽科專科醫師張振榕指出,假如能減少現在體重的3%至5%,就能有效減少肝臟堆積的脂肪。 張醫師推薦的飲食法? 張振榕醫師向大家推薦地中海飲食,他與家人也在生活中落實此飲食法。推薦菜色包括: 酪梨甜椒沙拉 沙拉的基底為美生菜。張振榕醫師說明: 1、酪梨本身是非常好的保肝蔬果,富含維生素E,能用以治療脂肪肝。還有高量的穀胱甘肽,能提升肝臟解毒能力。 2、甜椒富含葉酸,是肝臟代謝合成的所需物質,也能降低脂肪肝風險。 3、堅果與酪梨相同,是很好的多元不飽和脂肪酸來源,也富含護肝好幫手維生素C及維生素E。 蛤蜊乾香菇炒娃娃菜: 地中海飲食建議每周吃兩次魚貝類。張振榕醫師分享,這道菜CP值非常高,營養價值高且口感好。烹煮過程中食材自然出水就很鮮甜,不必額外加水或鹽巴。 1、蛤蜊富含硒及牛磺酸,硒是肝臟很重要的解毒物質,能降低肝臟纖維化風險;牛磺酸則能夠幫助肝臟製造膽汁、代謝脂肪,預防脂肪肝。 2、乾香菇因為已脫水,膳食纖維含量非常高,比新鮮香菇多十倍。同時富含維生素B群、至少18種的胺基酸,以及多醣體,都是肝臟代謝、合成蛋白質的必需物質。香菇乾燥後麥角醇會代謝成維生素D2,也能藉此補充。 3、娃娃菜是迷你大白菜,同屬於十字花科,本身就富含硫化物、吲哚及各種類維生素,提升肝臟解毒能力外,對腸胃健康及抗癌都有幫助。 花椰菜秋葵拼盤: 張振榕醫師表示,花椰菜是十字花科的抗氧化之王,富含維生素A、維生素C、硫化物及穀胱甘肽,是可提升肝臟解毒能力的蔬菜。 秋葵則是醫師本身很愛吃的蔬菜,他也常常推薦脂肪肝及腸胃不好的患者食用。除了料理方便、水煮後加點醬油膏就能吃之外,還有許多好處。 1、富含水溶性膳食纖維及黏液蛋白,可幫助保護腸胃道黏膜、降血糖及膽固醇。 2、穀胱甘肽:可提升肝臟解毒能力。 3、槲皮素:秋葵的皮含槲皮素,研究發現可下降脂肪肝的發生率。 【延伸閱讀】


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